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La sepia con patatas es un plato tradicional originario de las costas andaluzas, especialmente de la zona de Cádiz. Este guiso marinero, también conocido como “papas con choco” (choco es otra forma de llamar a la sepia en algunas regiones de España), es perfecto para esos días en los que queremos algo sencillo pero lleno de sabor.
La mejor época para disfrutar de la sepia en España es durante la primavera, cuando su sabor está en su punto óptimo. La sepia durante esta época es más tierna y sabrosa, lo que garantiza un resultado excelente en nuestro plato. No obstante, la sepia con patatas en Thermomix se puede disfrutar durante todo el año, ya que puedes utilizar sepia congelada sin ningún problema. Además, gracias a la Thermomix, preparar este plato resulta mucho más fácil y sin complicaciones, ya que nos permite ahorrar tiempo y conseguir una textura perfecta tanto de la sepia como de las patatas.
Receta de sepia con patatas en Thermomix
Ingredientes
- 500 g de sepia limpia
- 800 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de tomate triturado
- 100 g de vino blanco
- 500 g de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer sepia con patatas en Thermomix
- Comenzamos poniendo en el vaso de la Thermomix la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos rojo y verde, y el aceite de oliva. Troceamos 5 segundos a velocidad 5. Luego, sofreímos durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Este paso nos asegura un sofrito bien hecho que aportará una base llena de sabor a nuestro guiso.
- Añadimos el tomate triturado y cocinamos 5 minutos más a 100ºC, velocidad 1. De esta manera, conseguimos un sofrito lleno de sabor que será la base de nuestro guiso. Este paso es esencial, ya que el tomate aporta acidez y dulzura que balancea los sabores del mar y las patatas.
- Incorporamos la sepia troceada y el vino blanco. Programamos 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara, para que la sepia se impregne bien del sofrito y el alcohol del vino se evapore. La sepia necesita tiempo para absorber todos los sabores del sofrito.
- Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos, “chascándolas” (rompiéndolas de forma irregular en lugar de cortarlas con un cuchillo para que suelten mejor el almidón) para que espesen el caldo. Las añadimos al vaso junto con el caldo de pescado, el laurel, el pimentón, la sal y la pimienta. Programamos 35 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Las patatas deben quedar bien cocidas, absorbiendo el caldo y el sabor de la sepia, logrando una combinación deliciosa.
- Una vez terminado el tiempo, comprobamos la cocción de las patatas y la sepia y ajustamos de sal si es necesario. Dejamos reposar unos 5-10 minutos antes de servir para que se asienten los sabores. Este tiempo de reposo es clave para que los sabores se mezclen y el guiso tenga una textura más uniforme y sabrosa.
Consejos para preparar sepia con patatas en Thermomix
- Sepia congelada: Si utilizas sepia congelada, asegúrate de descongelarla completamente y escurrir el exceso de agua antes de cocinarla. Esto ayudará a evitar que el guiso quede demasiado aguado y garantizará una mejor textura de la sepia.
- Textura de la sepia: Si prefieres una sepia más tierna, puedes cocinarla unos minutos más antes de añadir las patatas. Esto ayudará a que quede más suave. Otra opción es marinarla previamente con un poco de limón y ajo, lo cual también la ablandará y le dará un sabor extra.
- Patatas perfectas: Al “chascar” las patatas en lugar de cortarlas, conseguimos que el almidón se libere mejor, espese el caldo y le dé una textura más cremosa al guiso. Esta técnica es fundamental para lograr un caldo espeso y sabroso que envuelva cada trozo de patata y sepia.
- Caldo de pescado casero: Si tienes tiempo, hacer un caldo de pescado casero siempre mejorará el sabor final del plato. Puedes aprovechar espinas y cabezas de pescado para prepararlo. Añadir un poco de puerro y zanahoria al caldo le dará un toque dulce que complementará muy bien con la sepia.
Este plato de sepia con patatas en Thermomix es ideal para cualquier época del año, pero resulta especialmente delicioso cuando la sepia está en su mejor momento. Es un guiso que reúne lo mejor del mar y la tierra en un solo plato, fácil de preparar y que siempre triunfa en la mesa. No hay nada como un buen plato casero para disfrutar con los nuestros, y la sepia con patatas es un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional puede adaptarse a las comodidades de tu Thermomix sin perder su esencia.
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