Medallones de solomillo con foie y reducción al Pedro Ximénez

Por Pequerecetas
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Prepara un exquisito solomillo de cerdo con foie y reducción de Pedro Ximénez. Una receta fácil y gourmet, perfecta para sorprender en casa.
Medallones de solomillo con foie y reducción al Pedro Ximénez
30 min.
2 rac.
240 Kcal

Si hay una combinación que nunca falla, es la del solomillo de cerdo con foie. ¡Una auténtica delicia para los amantes de la carne! Suave, jugoso y con ese toque gourmet que aporta el foie, este plato es perfecto para sorprender en una cena especial o simplemente para darte un capricho.

En esta receta de solomillo con foie fresco, vamos a añadir un extra de sabor con una reducción de Pedro Ximénez, un vino dulce que aporta un contraste espectacular. Además, te contaré algunos trucos para que el foie quede en su punto justo y el solomillo jugoso. ¿Preparado? ¡Vamos a cocinar!

Receta de solomillo con foie al Pedro Ximénez

Ingredientes (para 2 personas)

Para el solomillo:

  • 1 solomillo de cerdo (aprox. 400 g)
  • 2 medallones de foie fresco (unos 50 g cada uno)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la reducción de Pedro Ximénez:

  • 150 ml de vino Pedro Ximénez
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de Módena

Guarnición sugerida:

  • 2 patatas medianas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal, pimienta y romero al gusto

Cómo hacer solomillo de cerdo con foie y reducción al Pedro Ximénez

Prepara la reducción de Pedro Ximénez

  • En un cazo pequeño, vierte el vino Pedro Ximénez y añade el azúcar moreno.
  • Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y espese (unos 10-15 minutos).
  • Añade el vinagre de Módena, remueve bien y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y reserva.

Cocina el solomillo de cerdo

  • Corta el solomillo en medallones de unos 3-4 cm de grosor.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Calienta una sartén con el aceite de oliva y dora los medallones 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
  • Retira del fuego y deja reposar tapado con papel de aluminio.

Dora el foie fresco

foie gras a la plancha receta - Medallones de solomillo con foie y reducción al Pedro Ximénez
  • Calienta una sartén antiadherente sin añadir grasa.
  • Cuando esté bien caliente, coloca los medallones de foie y dóralos 30 segundos por cada lado.
  • Retira y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Prepara la guarnición (opcional)

  • Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
  • Escurre y córtalas en rodajas gruesas.
  • Derrite la mantequilla en una sartén y dora las patatas unos minutos con romero, sal y pimienta.

Montaje del plato

  • Coloca los medallones de solomillo en un plato.
  • Encima de cada uno, pon un medallón de foie.
  • Riega con la reducción de Pedro Ximénez.
  • Acompaña con las patatas y ¡a disfrutar!
como hacer solomillo con foie

Consejos para que tu solomillo con foie quede perfecto

  1. No cocines demasiado el solomillo. Si se pasa de cocción, quedará seco. Lo ideal es que esté rosado en el centro.
  2. El foie se cocina muy rápido. Unos segundos por lado son suficientes; si lo dejas más tiempo, se derretirá completamente.
  3. La reducción de Pedro Ximénez debe espesar, pero sin caramelizarse demasiado. Si se endurece al enfriar, puedes añadir unas gotas de agua caliente para recuperarla.
  4. Usa una sartén antiadherente para el foie. Así evitarás que se pegue y se deshaga.
  5. Si prefieres una versión más ligera, sustituye el foie por setas salteadas. Aportarán un toque umami delicioso.
receta de solomillo de cerdo con foie

El solomillo de cerdo con foie es una receta que combina la suavidad de la carne con la untuosidad del foie y el dulzor de la reducción de Pedro Ximénez. Perfecto para cenas especiales o cuando quieres darte un capricho sin complicarte en la cocina.

Si pruebas esta receta de solomillo con foie fresco, cuéntame qué te ha parecido. ¿Le añadirías algún toque personal? ¡Déjamelo en los comentarios!

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