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La Tarta Fraisier es un clásico de la repostería francesa, cuyo nombre deriva de la palabra francesa fraise, que significa fresa. Esta tarta de fresa se caracteriza por la combinación de fresas frescas, una delicada crema mousseline y un bizcocho esponjoso.
Se cree que la tarta fue creada en los años 60 como una evolución moderna de los postres franceses que incorporaban frutas frescas y cremas ligeras, como los clásicos entremets. El maestro pastelero Gaston Lenôtre, conocido por elevar la repostería francesa, popularizó la versión más refinada de esta tarta, que rápidamente se convirtió en un símbolo de la elegancia culinaria de Francia. Hoy en día, es una de las tartas más representativas de la primavera y del verano, debido a la frescura de las fresas que suelen estar en temporada durante esos meses.
La estructura de la tarta es simple pero visualmente impactante. Los bordes están decorados con mitades de fresas alineadas cuidadosamente, y la parte superior suele cubrirse con una fina capa de mazapán o gelatina de fresas para un acabado brillante y llamativo. La Tarta Fraisier es un postre que, a pesar de su apariencia sofisticada, puede adaptarse perfectamente a celebraciones familiares, como cumpleaños, gracias a su frescura y elegancia.
Receta de Tarta Fraisier tradicional
Ingredientes
Para el bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema mousseline:
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el montaje:
- 500 g de fresas frescas (cortadas a la mitad para decorar los bordes y en trocitos para el relleno)
- 100 ml de almíbar (agua, azúcar y un toque de licor opcional)
- 1 capa de gelatina de fresas (para la parte superior)
- Fresas frescas laminadas para decorar la parte superior
Cómo hacer Tarta Fraisier con fresas y crema
Hacemos el bizcocho genovés
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo.
- Bate los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, asegurándote de que la mezcla quede esponjosa.
- Tamiza la harina e incorpórala suavemente a la mezcla de huevos y azúcar.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 20-25 minutos. Deja enfriar y corta el bizcocho en dos capas.
Preparamos la crema mousseline
- Calienta la leche con el extracto de vainilla.
- En otro bol, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena.
- Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras remueves.
- Cocina a fuego medio hasta que la crema espese.
- Retira del fuego y añade la mantequilla en trozos. Bate hasta que quede suave y brillante. Refrigera hasta que la crema esté firme.
Montaje
- Coloca una capa de bizcocho en el molde y moja con el almíbar.
- Coloca las fresas cortadas a la mitad alrededor del molde, con el lado cortado hacia afuera.
- Rellena con crema mousseline, distribuyendo uniformemente trocitos de fresas por el interior de la crema, como se muestra en la imagen.
- Coloca la segunda capa de bizcocho encima y presiona ligeramente. Moja con almíbar.
- Cubre la parte superior con una fina capa de crema y refrigera la tarta durante al menos 30 minutos.
Hacemos la gelatina de fresas y decoración
- Prepara una gelatina de fresas según las instrucciones del paquete y, una vez tibia, vierte una capa sobre la tarta para conseguir ese acabado brillante y rojizo que se ve en la imagen.
- Refrigera la tarta hasta que la gelatina cuaje.
- Decora la parte superior con fresas laminadas en forma de abanico.
Consejos para preparar una Tarta Fraisier perfecta
- Bizcocho genovés bien esponjoso: Para que el bizcocho tenga la ligereza ideal, es fundamental batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen. No te saltes este paso, ya que es clave para lograr la textura esponjosa del bizcocho.
- Fresas frescas y de buena calidad: La calidad de las fresas es crucial, ya que son el ingrediente estrella de esta tarta. Escoge fresas maduras pero firmes, que aportarán el dulzor y la frescura perfectos al postre.
- Temperatura adecuada para el fondant o la gelatina: Si decides cubrir la tarta con gelatina o fondant, asegúrate de que esté a la temperatura adecuada antes de aplicarla, ni demasiado caliente ni muy fría, para obtener un acabado liso y uniforme.
- Enfriar bien la tarta antes de servir: Esta tarta debe pasar al menos unas horas en la nevera para que la crema mousseline se asiente correctamente y la tarta conserve su forma al cortarla.
- Juega con las decoraciones: Aunque la decoración tradicional incluye fresas frescas y una capa de gelatina o mazapán, no dudes en añadir un toque personal con flores comestibles o láminas de oro comestible si buscas un acabado más sofisticado.
La Tarta Fraisier es una obra maestra de la repostería francesa que combina dulzura y una presentación impecable. Prepararla en casa puede parecer un desafío, pero siguiendo los pasos y consejos adecuados, lograrás un resultado digno de una pastelería. Con ingredientes frescos y un poco de paciencia, esta tarta será el centro de atención en cualquier cumpleaños o evento especial. ¡Anímate a prepararla y sorprende a tus invitados con este delicioso postre!
