Tarta de Fresas con Queso Mascarpone

Esta tarta de fresa me enamoró en cuanto la ví. Aunque a simple vista pueda parecer hecha con fondant, en realidad es mazapán, que es mucho más fácil de hacer y manejar, ya que no es tan pegajoso.

Por dentro naturalmente esta tarta lleva fresas y mascarpone, así que no os quiero contar lo rica que tiene que estar esta tarta de fresa que nos trae María… ¡para chuparse los dedos!

Receta de tarta de fresas con queso Mascarpone

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 250 g de queso Mascarpone
• 4 huevos
• 300 g de azúcar
• 460 g de harina
• 100 g de mantequilla fundida
• 160 g de coulis de fresas (o cerezas, o frambuesas…)
• 1 sobre de levadura
• 1 pellizco de sal
• 250 g de fresas (o cerezas, o frambuesas…)

Para la cobertura:

• 400 de almendras molidas
• 400 g de azúcar glass tamizada
• 2 claras de huevo
• 100 g de chocolate blanco
• Colorantes: verde y rojo (mejor en polvo o en gel que líquido)

Cómo hacer la tarta de fresas y queso Mascarpone

Preparamos el bizcocho de fresa

• Ponemos el Mascarpone en un bol, junto con el azúcar y los huevos, y se bate.
• Añadimos la harina, la levadura y la sal, y, para terminar, la mantequilla fundida y el coulis de fruta.
• Se vierte la preparación en un molde engrasado, con forma de corazón (o redondo, si no tenemos de corazón).
• Se distribuyen las fresas por encima y se hunden bien para que la masa las recubra perfectamente.
• Se hornea a 160ºC hasta que está bien hecho (el tiempo dependerá del horno y de la humedad de la fruta escogida: aproximadamente 1:30 horas).
• Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.
• Si no está nivelado, se nivela cortando la capa que sobre con un cortador de bizcochos (o un cuchillo, o un hilo haciendo de sierra). Si el molde no tiene forma de corazón, hay que imprimir y recortar una plantilla, para poner sobre el bizcocho y recortarlo con forma de fresa.

Preparamos la cobertura de mazapán con forma de fresa

• Se mezcla la almendra con el azúcar y se añaden las claras de huevo.
• Se amasa hasta que se haga una masa suave y homogénea (en Thermomix, se pone el azúcar y la almendra, 15 segundos a velocidad 6, y se añaden las claras, 20 segundos a velocidad 6. Luego hay que amasar un poco).
• Se separa la pasta en dos trozos, uno más grande que otro.
• Al más grande, se le añade colorante rojo, y se amasa bien.
• Al más pequeño se le añade colorante verde, y se amasa bien.
• Si se secara la pasta, se mete unos segundos en el microondas, hasta que vuelva a estar manejable.
• Se extiende la pasta roja sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass tamizada.
• Se enrolla la pasta extendida en el rodillo, y se coloca sobre la tarta, desenrollándola.

Cómo decorar la tarta con forma de fresa

• Se recorta lo que sobre y se remeten los bordes.
• Se extiende la pasta verde y se le hacen cortes dentados. Se coloca con cuidado sobre la pasta roja, en la parte superior de la tarta. Se recorta lo que sobre y se remeten los bordes.
• Se moldea el rabito de la fresa y se pega a ella.
• Si se os resquebrajara la pasta por los bordes un poco, humedecemos los dedos y pasadlos por lo roto, frotando suavemente.
• Se funde el chocolate blanco en el microondas y se mete en una manga pastelera o en una bolsa de plástico.
• Se le corta la punta y se van poniendo puntitos alargados sobre la fresa, a modo de pepitas.

Fuente: María Lunarillos