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La tarta o torta tres leches (o pastel a las tres leches según donde se mencione), es un clásico de la repostería latinoamericana que ha cruzado fronteras por su inigualable sabor y textura. Su origen no está del todo claro, ya que varios países como México, Nicaragua y Colombia se atribuyen su creación, aunque todo indica que su receta se popularizó en Centroamérica y el Caribe a mediados del siglo XX. Lo que hace especial a esta tarta es la mezcla de tres tipos de leche – leche evaporada, leche condensada y crema de leche o nata líquida – que empapan el bizcocho, dándole esa característica húmeda y esponjosa. Además suele llevar una cobertura de nata montada o de merengue como hemos hecho nosotros ¿Quién se puede resistir a esta combinación?
La tarta tres leches es la elección perfecta tanto para celebraciones como para acompañar un café en cualquier momento del día. A pesar de su sencillez, requiere atención en los detalles para lograr ese equilibrio perfecto entre dulzor y cremosidad. Te vamos a contar cómo preparar esta deliciosa tarta desde cero y algunos trucos para que te quede impecable.
¿Lo mejor? A pesar de su apariencia sofisticada, es muy fácil de preparar en casa. ¿Te animas a intentarlo?
Receta de Tarta Tres Leches
Ingredientes
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura en polvo
Para el bizcocho
- 400 ml de leche evaporada
- 400 ml de leche condensada
- 250 ml de crema de leche (nata líquida para montar35% M.G.)
Para la mezcla de tres leches
- 4 claras de huevos
- 210 g azúcar
Para la cobertura de merengue
Cómo hacer Tarta Tres Leches
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Montamos claras a punto de nieve
Separamos las yemas de las claras.
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Empezamos a batir las claras para montar. Cuando las claras estén a medio montar, añadimos 100g de azúcar y continuamos trabajando las claras hasta que estén a punto de nieve.
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Reservamos en la nevera.
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Preparamos la masa del bizcocho
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Batimos las yemas junto con los 100 g restantes de azúcar hasta que doblen su volumen.
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- Añadimos la leche y por último la vainilla.
- Seguimos mezclando hasta integrar perfectamente todos los ingredientes. Reservamos.
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- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo e incorporamos a la mezcla de huevos que tenemos reservada.
- Batimos hasta que se integren todos los ingredientes perfectamente.
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- Incorporamos las claras de huevo montadas que tenemos reservadas y mezclamos con movimientos envolventes, para conseguir un bizcocho esponjoso.
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Horneamos el bizcocho
- Vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla o margarina y llevamos al horno 180º durante 35 minutos (el tiempo es orientativo depende del tipo de molde).
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Remojamos el bizcocho con las tres leches
- Vertemos en una jarra 200 g leche evaporada, 200 g leche condensada y 200 g de crema de leche o nata y mezclamos bien.
- Reservamos en la nevera.
- Una vez que el bizcocho esté en su punto, retiramos del horno y dejamos enfriar por completo sin desmoldar.
- Pinchamos con un tenedor por toda su base y vertemos las tres leches de manera que quede humedecido todo el bizcocho por partes iguales.
- Sin quitar el bizcocho del molde, llevamos a la nevera cubierto con papel film y dejamos reposar durante toda la noche.
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Hacemos el merengue
- Al día siguiente preparamos el merengue, para ello batimos las claras de huevo, cuando empiecen a estar espumosas añadimos el azúcar, seguimos montando en velocidad alta hasta que el merengue esté firme y forme picos.
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Decoramos la tarta
- Cogemos un vaso alto y ponemos la manga pastelera dentro de él para ayudarnos a incorporar dentro el merengue.
- Cerramos la manga pastelera con cuidado.
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- Sacamos la tarta de la nevera, la disponemos con cuidado en el plato donde vayamos a servirla y decoramos con el merengue, con pequeñas montañitas formando picos suaves.
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Servimos
- Y ya solo te queda disfrutar de nuestra Tarta a las Tres Leches casera ¡verás cómo te gusta!
Cómo acompañar el pastel tres leches
La tarta tres leches es bastante dulce, por lo que combinarla con frutas frescas ácidas, como fresas o frutos rojos, equilibra su sabor. También es una excelente idea acompañarla con un café especial, como el Frappelatte, o el Barraquito típico de Canarias.
Consejos para preparar la mejor Tarta Tres Leches
- Usa harina tamizada:
Tamiza la harina antes de incorporarla a la mezcla de huevos. Esto evita que se formen grumos y garantiza que el bizcocho quede más ligero y esponjoso. - No sobrebatas la mezcla de huevos:
Al batir las claras a punto de nieve y luego incorporar las yemas, es importante no sobrebatir la mezcla para evitar que pierda aire. El aire que se incorpora al batir es lo que le da esa textura ligera al bizcocho. - Temperatura de las leches:
La mezcla de las tres leches debe estar a temperatura ambiente antes de verterla sobre el bizcocho. Si está demasiado fría, puede endurecer el bizcocho y no absorberse bien. - Empapado gradual:
No te apresures en verter toda la mezcla de leches sobre el bizcocho de una vez. Hazlo en etapas, dejando que el bizcocho absorba lentamente las leches. Esto asegurará una distribución más uniforme y evitará que se quede líquido en la parte inferior del molde. - Controla la cantidad de azúcar:
La tarta tres leches es bastante dulce de por sí. Si no te gustan los postres muy empalagosos, puedes reducir un poco la cantidad de azúcar en el bizcocho. - Refrigera correctamente:
Es fundamental dejar reposar la tarta en el frigorífico. No solo ayuda a que el bizcocho absorba bien las leches, sino que también mejora el sabor. Cuanto más tiempo repose (idealmente de un día para otro), más sabrosa estará. - Ajusta la consistencia del merengue o la nata montada:
Si prefieres una nata más firme, puedes añadir un estabilizador de nata o un poco de gelatina hidratada mientras la montas. Esto es especialmente útil si la tarta va a estar fuera del frigorífico por un tiempo. - Personaliza la decoración:
Aunque la receta tradicional sugiere nata o merengue y frutas frescas, puedes jugar con la decoración. Frutos secos picados, chocolate rallado o incluso una capa ligera de dulce de leche pueden darle un toque único. - Utiliza papel de hornear:
Si te preocupa que el bizcocho se pegue al molde, puedes forrar el fondo con papel de hornear. Esto facilitará el desmoldado sin dañar la estructura del bizcocho. - Prueba con una versión de chocolate:
Si quieres variar la receta clásica, puedes hacer una versión de tres leches de chocolate. Simplemente añade cacao en polvo al bizcocho y a la mezcla de leches. El resultado es una deliciosa tarta con un toque chocolatoso.
Si tienes dudas aquí vas a poder ver con detalle cómo hacer esta torta tres leches:
Dudas frecuentes sobre la Tarta Tres Leches
¿Puedo usar otro tipo de leche?
Sí, puedes adaptar la receta a tus necesidades. Por ejemplo, para una versión sin lactosa, utiliza leches sin lactosa o leches vegetales. En el caso de las leches vegetales, la tarta puede cambiar un poco de textura, pero sigue siendo deliciosa.
¿Se puede congelar la tarta tres leches?
No es recomendable congelar esta tarta, ya que la mezcla de leches puede alterar la textura del bizcocho al descongelarse. Es mejor prepararla y consumirla dentro de los 2-3 días posteriores a su elaboración.
¿Por qué mi bizcocho no absorbió bien las leches?
Es posible que el bizcocho no estuviera completamente frío antes de verter la mezcla de leches. Es importante esperar a que esté a temperatura ambiente, ya que si está caliente, las leches no se absorberán de manera uniforme. Otra causa puede ser que no lo pinchaste lo suficiente. No tengas miedo de hacerle muchos agujeritos, eso permitirá que las leches penetren bien en todo el bizcocho.
¿Qué es el pastel de cuatro leches?
También hay un pastel de cuatro leches, cuando se añade un cuarto tipo de leche: dulce de leche o cajeta, y con el que puedes transformar el pastel o la tarta de tres leches en un pastel de cuatro leches. Sigue las mismas indicaciones que te damos arriba y una vez el bizcocho esté frío pártelo por la mitad longitudinalmente y rellénalo con el dulce de leche.
Otras tartas golosas que te pueden gustar son la tarta San Marcos, la tarta de galletas, la tarta Sacher, la tarta de Santiago o la tarta tres chocolates.
3 comentarios
Alicia
Por favor corregir esta receta antes de que alguien se ponga enfermo por salmonela o similar!!!
Tiene muy buena pinta pero ese merengue tiene que cocinarse de alguna manera,no??
Claras de huevo y azúcar sin haberlo cocinado al baño María o cocinarlo al horno (en este caso no sería posible) es súper peligroso de consumir !!!
Rosi
Gracias por enseñarnos a hacer esta ricura, tiene una pinta buenísima…intentaré hacerla.
Una pregunta, si quisiera hacerla más grande se pueden doblar las medidas, me gustaría hacerla para una reunión familiar y somos muchos…de nuevo muchas gracias y espera su respuesta.
sandra
Es hiper sencillo