Tempura de verduras crujientes

Por Recetas Fáciles

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La tempura de verduras es una exquisita preparación culinaria que forma parte de la rica tradición gastronómica de Japón. Aunque hoy en día se disfruta en todo el mundo como un plato delicioso y crujiente, su historia se remonta a los siglos XVI y XVII, cuando se produjo un fascinante encuentro culinario entre Japón y Europa.

La palabra “tempura” proviene del latín “tempora“, que se refería originalmente a los días en que la Iglesia Católica prohibía el consumo de carne durante la Cuaresma. Fue durante esta época de la historia que los misioneros y comerciantes portugueses, que habían llegado a Japón en el siglo XVI, introdujeron la técnica de freír alimentos en aceite caliente. Los portugueses utilizaban esta técnica para cocinar pescados y mariscos, y los japoneses pronto adaptaron y transformaron la idea en algo propio.

La tempura japonesa se caracteriza por su masa ligera y crujiente, que se logra utilizando harina de trigo y agua fría. A medida que la técnica se difundía en Japón, los japoneses comenzaron a incorporar ingredientes locales en sus preparaciones, incluyendo una variedad de verduras frescas que eran abundantes en la región.

Con el tiempo, la tempura de verduras se convirtió en una especialidad culinaria muy apreciada en Japón. Su popularidad creció durante el período Edo (1603-1868), cuando los vendedores ambulantes en las calles de Edo, la actual Tokio, empezaron a ofrecer tempura frita a los transeúntes. Esta práctica contribuyó a que la tempura se volviera más accesible y diversificada en términos de ingredientes.

Hoy en día, la tempura de verduras se ha convertido en una parte integral de la dieta japonesa y se disfruta en todo el mundo. La técnica originalmente inspirada en Europa ha sido completamente adoptada y adaptada por la cultura culinaria japonesa, y la tempura de verduras sigue siendo un plato icónico que combina la frescura de los ingredientes locales con la delicadeza de la masa crujiente.

Receta de tempura de verduras
- Ingredientes
Cómo hacer tempura de verduras
Consejos para una tempura de verduras perfecta

Receta de tempura de verduras

Ingredientes

Para la masa de la tempura

60 g harina de trigo
30 g de maicena
5 g de sal
5 g azúcar
Opcional: 1 yema de huevo (para una masa más suave)
200 g de agua helada

Verduras para la tempura

Zanahorias, cortadas en tiras finas
Calabacines, cortados en rodajas finas
Pimientos, cortados en tiras
Brócoli, separado en pequeños floretes
Champiñones, cortados en mitades o en cuartos
Cebollas, cortadas en aros
Espárragos, cortados en trozos
Berenjenas, cortadas en rodajas finas

Cómo hacer tempura de verduras

Preparación de los Ingredientes
- Lava y corta las verduras en trozos o tiras según tus preferencias.
- Es importante asegurarse de que las verduras estén secas antes de sumergirlas en la masa de tempura.
Preparación de la Masa
- En un bol grande, mezcla la harina y el agua fría.
- Si prefieres una masa más suave, puedes agregar una yema de huevo y mezclar bien hasta obtener una consistencia uniforme.
- La masa debe quedar un poco grumosa; no te preocupes si hay algunos grumos, ya que esto es normal en la tempura.
Calentamos el aceite
- Llena una sartén profunda o una freidora con suficiente aceite vegetal (como aceite de cacahuete o girasol) para sumergir las verduras.
- Calienta el aceite a una temperatura de alrededor de 170-180°C (340-360°F). Es importante que el aceite esté bien caliente para obtener una tempura crujiente.
- Sumerge las verduras en la masa de tempura, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Puedes usar palillos o tenedores para sumergirlas y escurrirlas ligeramente para eliminar el exceso de masa.
Fritura de la Tempura
- Con el aceite caliente, coloca suavemente las verduras recubiertas de masa en la sartén o freidora. No sobrecargues la sartén; es mejor freír las verduras en lotes pequeños para mantener la temperatura del aceite constante.
- Fríe las verduras hasta que estén doradas y crujientes, lo que generalmente tomará alrededor de 2 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas y la temperatura del aceite.
Servimos
- Usa una espumadera para retirar las verduras fritas del aceite caliente y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a mantener la tempura crujiente.
- Sirve la tempura de verduras de inmediato, preferiblemente caliente. Puedes acompañarla con salsa de soja, salsa de sumiso, ralladura de daikon (rábano japonés) o simplemente un poco de sal.

Consejos para una tempura de verduras perfecta

Asegúrate de que las verduras estén completamente secas antes de sumergirlas en la masa, ya que la humedad puede hacer que la masa no se adhiera adecuadamente.
Mantén la masa de tempura fría durante todo el proceso para obtener una textura crujiente.
Evita remover la masa en exceso; es normal que queden algunos grumos en la mezcla.
Controla la temperatura del aceite utilizando un termómetro de cocina para mantenerla entre 170-180°C (340-360°F).
No sobrecargues la sartén con demasiadas verduras a la vez, ya que esto puede hacer que la temperatura del aceite disminuya y afectar la calidad de la tempura.

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