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El tronco de Navidad es un postre típico de navidad de origen francés, la bûche de nöel que se compone de una base de bizcocho y crema de chocolate enrollados y el ganache de chocolate que simula las vetas de la madera.
La versión que propongo es una receta sin gluten para celíacos y el chocolate se acompaña con una riquísima crema de naranja en una ya clásica combinación de cítrico y cacao.
Es un dulce navideño que lleva un poco de tiempo hacerlo pero vale la pena para lucirse con todos. Esperamos que os guste este Tronco de Navidad sin gluten
Ingredientes
Para el bizcocho de cacao:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar en polvo*
- 75 g de harina (30% de harina de arroz*, 25% de almidón de maíz* , 20% de harina de arroz*)
- 25 g de cacao en polvo *
- 1 cucharada de miel
Para el almíbar de naranja:
- 200 ml de zumo de naranja
- 150 g de azúcar
Para la Crema de naranja
- 150 ml de zumo de naranja
- 150 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 60 g de almidón de maíz*
- 200 g de agua
Ganache de chocolate
- 25 cl de crema de leche o nata líquida
- 200 g de chocolate 70%*
Para decorar
- 60 g de chips de chocolate o de chocolate rallado*
- 60 g de naranja confitada
Preparamos el bizcocho de chocolate
- Calentar el horno a 220ºC.
- Batir 4 yemas de huevo con 100 gramos de azúcar en polvo y la miel hasta que estén blancas y esponjosas.
- Tamizar 75 gramos de harina sin gluten con 25 gramos de cacao en polvo y mezclar hasta incorporarlas con las yemas.
- Montar las claras a punto de nieve, agregar 1/3 a la preparación de huevo y el resto añadirlo muy delicadamente.
- Extender la preparación sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno enmantecado y espolvoreado con harina, y cocer al horno durante 8-10 minutos.
- Al retirar del horno se pone sobre un paño mojado con su papel de pergamino, y se hace un rollo. Desenrollar después de unos segundos, retirar del papel de pergamino, se pone una nueva hoja de papel encerado y se enrolla hasta que esté frío. Yo aconsejo de mantener el rollo húmedo hasta que se enrolle definitivamente.
Almíbar de naranja
- Verter 200 ml de zumo de naranja en una cacerola con 150 g de azúcar y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
Crema de naranja para el relleno
- Batir las yemas con el azúcar, el almidón, y el agua. Por último, el zumo de naranja. Poner al fuego y mezclar con un batidor hasta que alcance la consistencia deseada y dejar enfriar.
Ganache de chocolate
- Poner a hervir 15 cl de crema, retirar del fuego, cortar 200 g de chocolate y incorporar a la crema.
- Batir en un bol congelado 10 cl de crema de leche o nata líquida y mezclar suavemente con el chocolate.
- Colocar el bizcocho en film transparente, humedecer con almíbar de naranja, untar con la crema de naranja, espolvorear 60 gramos de chips de chocolate (o de chocolate rallado).
- Enrollar el tronco apretando con el film.
- Colocar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
- Quitar el papel film y cubrir con la crema de chocolate.
- Rayar la crema con los dientes de un tenedor para imitar a la madera, decorar con tiras de naranja confitada y dejar en el frigorífico 2 horas antes de servir.
Si buscas más recetas de Navidad sin gluten te recomendamos probar también el roscón de Reyes sin gluten:
3 comentarios
Lidia
Hola, en los ingredientes, en la mezcla de la harina veo que pone dos veces harina de arroz, cual es la que falta? me gustaría probarlo de hacer , un saludo Gracias.
Mercedes
Hola. me gustaría que me explicases tu comentario en el montaje, donde dices lo de las galletas y en los ingredientes no las nombras. Quiero entender que lo que empapas es el bizcocho ¿no?. Espero tu respuesta.
Comprar Naranjas
Nos encanta este postre, más con todo el aroma de la naranja y que además sea sin gluten para que todos puedan disfrutar de él!! Felices Fiestas!! 🙂