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Hoy nos acercamos hasta Italia para preparar Vitello Tonnato, uno de los platos tradicionales de su gastronomía, concretamente de la zona del Piamonte, aunque curiosamente este plato forma parte de mi vida, ya que mi madre lo cocinaba bastante.
El Vitello Tonnato es una receta de ternera con una salsa de atún, muy fácil de elaborar y es perfecta para hacerla los días de calor, ya que es un plato que se sirve frío. Junto con las proteínas de la carne vamos a incorporar atún. El pescado azul es un gran complemento para una dieta equilibrada gracias a su rico contenido en ácidos grasos Omega-3, que se encuentran en el pescado de forma natural y que son esenciales para el desarrollo del organismo ya que contribuyen a regular los niveles de colesterol y triglicéridos en nuestra sangre.
Vamos a preparar este Vitello Tonnato con redondo de ternera cocinado con algunas hortalizas. Esta carne se sirve fría y el sabor se lo va a dar una salsa de atún deliciosa. ¿Queréis ver cómo se hace?
Receta de Vitello Tonnato
Ingredientes
- 1 kg de redondo de ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Agua
- 3 latas de atún en aceite de oliva
- 1 lata de anchoas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 300 ml de mayonesa
Cómo hacer Vitello Tonnato
Cocinamos la ternera
- Compramos redondo de ternera, yo he comprado medio, que ha pesado un kilo y en la misma carnicería me lo han preparado en una malla, así al cocinarlo no pierde la forma.
- Ponemos en la olla un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos el redondo salpimentado.
- Incorporamos unos dientes de ajo pelados, las zanahorias, peladas y cortadas en trozos y la cebolla.
- Una vez que esté todo dorado, añadimos agua (no hace falta cubrirlo del todo) y cocinamos hasta que la carne esté tierna; yo lo he hecho en la olla a presión y ha tardado unos 25 minutos, si lo hacéis en una olla normal tardará una hora u hora y media.
- Una vez que la carne está cocinada, la sacamos, dejamos que se enfríe y guardamos en la nevera hasta el día siguiente, momento en el que quitamos la malla y cortamos en filetes finos.
Salsa de atún Vitello Tonnato
- En un recipiente ponemos la mayonesa, las alcaparras, el atún al que escurrimos el aceite y las anchoas.
- Trituramos muy bien con la batidora
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Cómo servir el Vitello Tonnato
- Sacamos la ternera, la cortamos en filetes muy finos.
- Si tenéis un cortafiambres, os quedarán todos iguales y lo finos que queráis, pero si no, podéis hacerlo con un cuchillo afilado.
- Ponemos los filetes de ternera finos encima de una fuente y vertemos la salsa de atún por encima
- Podemos decorar con algunas alcaparras más por encima
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