Torta Pascualina (receta típica de Semana Santa)

La torta Pascualina o Pasqualina es una tarta salada típica de la región italiana de Liguria, aunque debido a la inmigración, se hizo tremendamente popular en Argentina, Paraguay y Uruguay, donde sigue consumiéndose habitualmente.

Se consume durante la Semana Santa y Pascua, de ahí su nombre de pascualina. Esta tarta está rellena de acelgas o espinacas, queso ricotta y huevos. Veréis que es muy fácil de hacer y seguro que repetís la receta de la Pascualina a menudo.

Receta de torta Pascualina

Ingredientes

• 3 paquetes de masa quebrada.
• 500 g de espinacas frescas
• 500 g de acelgas frescas
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 7 huevos
• 400 g de queso ricotta
• 150 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta
• Orégano
• Nuez moscada
• 4 cucharadas soperas de pan rallado
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer torta Pascualina

Relleno de la torta pascualina

• Sofreímos en una sartén con aceite el ajo y las cebollas picadas hasta que estén transparentes.
• Añadimos las acelgas y las espinacas al sofrito de la cebolla y ajo añadiendo sal, pimienta, orégano, y un poco de nuez moscada. Reservamos.
• Deshacemos el queso ricotta en un bol, salpimentamos y añadimos orégano y nuez moscada.
• Volcamos el sofrito junto al queso ricotta y mezclamos, pero no mucho para que se diferencien los colores del queso y las verduras.
• Añadimos dos huevos enteros y la mitad del queso rallado con un poco más de sal, y removemos para que se mezclen bien.
• Reservamos el relleno para la pascualina.

Montaje de la pascualina

• Forramos el fondo de un molde desmoldable con una hoja de papel de horno.
• Estiramos dos de las masas por el fondo del molde y las paredes dejando que sobre un poco por encima.
• Pinchamos toda la superficie con un tenedor, el fondo y las paredes.
• Espolvoreamos el fondo y las paredes de la masa con parte del pan rallado, de este modo el relleno quedará más adherido a la masa.
• Volcamos el relleno y lo distribuimos bien con una espátula, moviendo el molde ligeramente para asegurarnos que no quedan huecos y se asienta bien.
• Con una cuchara hacemos cuatro huecos en el relleno y ponemos un huevo crudo en cada uno de ellos.
• Por encima espolvoreamos el queso rallado mezclado con el resto del pan rallado para hacer una costra en la superficie
• Pincelamos con huevo batido el borde de la masa para que haga de pegamento.
• Colocamos por encima la otra masa, uniéndola con los bordes, y si queremos podemos poner un poco más de queso con pan rallado por encima.

Horneamos la tarta pascualina

• Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 60 minutos, calor arriba y abajo o hasta que veamos dorada la masa.
• Si queremos evitar que se nos queme tapamos con un poco de papel de aluminio o papel de horno por encima.

Cómo servir la torta pascualina

La torta pascualina se suele servir con un corte de huevo a la vista, por lo que un truco para saber dónde realizar el corte es poner un pequeño palillo indicando dónde se encuentran, para ayudaros a identificar el punto exacto.

Otras receta típicas de Semana Santa además de las recetas de bacalao, con el potaje de vigilia a la cabeza, son las torrijas, la leche frita, los buñuelos de viento, los pestiños, las hojuelas con miel, el tradicional panquemado, y por supuesto la no menos tradicional mona de Pascua.