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¿Quién no ha oído hablar de la crema pastelera? Es uno de esos básicos que vemos en tartas, natillas, rellenos de hojaldres o incluso en ese postre que pedimos en nuestra pastelería favorita.
Los orígenes de la crema pastelera se remontan al siglo XVII en Francia, de la mano del célebre cocinero François Massialot. En su libro “Le Cuisinier Royal et Bourgeois“, publicado en 1705, encontramos una de las primeras referencias escritas a esta preparación que, desde entonces, se ha convertido en fundamental en las cocinas de todo el mundo.
Ahora, quizás estés pensando que hacerla en casa es complicado o que nunca te va a quedar igual que la que compras. Pero te aseguro que, con un poco de paciencia y siguiendo unos pasos muy sencillos, lograrás una crema pastelera suave y sin grumos, ideal para cualquier postre.
No te voy a mentir, mis primeros intentos no salieron como esperaba. Me encontré con una crema llena de grumos, demasiado espesa o, en el peor de los casos, completamente líquida. ¡Frustrante! Pero como todo en la cocina, la práctica hace al maestro. Una vez descubrí qué errores estaba cometiendo, fue cuestión de ajustar tiempos y temperaturas.
Hoy te traigo mi versión de crema pastelera fácil y sin complicaciones, para que en poco tiempo tengas tu propia crema lista para usar. Te contaré todos los trucos que he aprendido, para que no te pase lo mismo que a mí. Y si alguna vez te encuentras con un problema, sabrás exactamente cómo solucionarlo.
¿Listo? Vamos a por esa crema pastelera perfecta que hará que todos tus postres luzcan (y sepan) increíbles.
Receta de crema pastelera
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de harina de maíz (maicena)
- 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla (al gusto)
- Cazo o cacerola mediana
- Batidor de varillas
- Colador (opcional)
- Espátula de silicona o cuchara de madera
- Film transparente (para cubrir la crema)
Utensilios
Cómo hacer crema pastelera
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Infusionar la leche
- Vertemos los 500 ml de leche en una cacerola y la ponemos a fuego medio.
- Si estás usando una vaina de vainilla, este es el momento de abrirla, raspar las semillas y añadirlas a la leche.
- También puedes usar esencia de vainilla, pero agrégala al final para que no pierda aroma.
- Llevamos la leche a punto de ebullición y la retiramos del fuego
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Batir las yemas con azúcar
- En un bol aparte, batimos las 4 yemas de huevo con los 100 g de azúcar.
- Tómate tu tiempo en este paso, queremos que las yemas queden bien mezcladas y blanquecinas. Esto ayudará a que la crema quede más suave.
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Incorporar la harina de maíz
- Añadimos los 40 g de harina de maíz (maicena) al bol con las yemas y el azúcar.
- Mezclamos bien hasta que no quede ningún grumo. Este paso es clave, ya que una mezcla homogénea evitará que la crema pastelera tenga grumos más adelante.
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Verter la leche caliente
- Poco a poco, vamos añadiendo la leche caliente (que ya ha infusionado con la vainilla) a la mezcla de yemas, azúcar y maicena.
- Es importante hacerlo en pequeñas cantidades al principio y sin dejar de remover, para evitar que las yemas se cuajen con el calor.
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Cocinar a fuego medio
- Vertemos la mezcla de vuelta en la cacerola y la llevamos a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula o batidor de varillas.
- Aquí hay que estar atento, ya que la crema empezará a espesar. Es fundamental que no pares de remover, para que no se pegue ni se formen grumos.
- Cuando la crema haya espesado y tenga la consistencia deseada (similar a unas natillas), retiramos del fuego. Si ves que tiene algún grumo, puedes colarla para obtener una textura más fina. Este paso es opcional, pero te ayudará a que la crema quede aún más suave.
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Enfriar con cuidado
- Vertemos la crema en un bol limpio y cubrimos la superficie con film transparente, asegurándonos de que el plástico esté en contacto directo con la crema. Esto evitará que se forme una costra al enfriarse.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la guardamos en la nevera si no la vamos a usar de inmediato.
Trucos para hacer la crema pastelera
Como en todo, hay algunos pequeños trucos que marcan la diferencia cuando preparas crema pastelera. Aquí te dejo algunos que te ayudarán a conseguir un resultado perfecto:
Remueve constantemente
Es tentador dejar que la mezcla se cocine sola, pero no lo hagas. Si no remueves, corres el riesgo de que se formen grumos o que la crema se pegue al fondo de la cacerola. Un batidor de varillas es ideal para evitar esto.
Controla la temperatura
El truco está en cocinar la crema a fuego medio o bajo. Si el fuego es demasiado alto, corres el riesgo de que las yemas se cuajen demasiado rápido, lo que puede llevar a que la crema se corte. Paciencia y fuego bajo, siempre es mejor ir despacio.
No temas al colador
Si en algún momento sientes que la crema no tiene la textura perfecta o han aparecido pequeños grumos, pásala por un colador antes de que enfríe. Esto eliminará cualquier imperfección y te quedará una crema suave y sin grumos.
Evita la costra
Cubrir la crema pastelera con film transparente, asegurándote de que toque directamente la superficie de la crema, es clave para evitar esa incómoda costra que se forma al enfriar. Si la dejas al aire libre, será inevitable que aparezca.
Dudas frecuentes sobre la crema pastelera
¿Puedo hacer crema pastelera sin huevo?
Sí, puedes hacer una versión sin huevo usando leche, azúcar, maicena y vainilla. No será exactamente igual, pero la textura y el sabor se mantienen bastante bien.
¿Cómo espesar la crema pastelera si queda líquida?
Si te queda demasiado líquida, puedes volver a ponerla a fuego bajo y añadir una cucharada extra de maicena disuelta en un poco de leche fría. Remueve constantemente hasta que espese.
¿Qué hago si la crema pastelera se quema?
Si por accidente se quema ligeramente en el fondo de la cacerola, no remuevas el fondo. Pasa la crema por un colador a otro recipiente, y así evitarás que el sabor a quemado se mezcle con el resto.
¿Cuánto tiempo puedo conservar la crema pastelera en la nevera?
La crema pastelera se puede conservar en la nevera hasta 3 días, siempre que esté bien cubierta con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra. Es importante refrigerarla lo antes posible una vez que se ha enfriado a temperatura ambiente. Si notas que cambia de textura o adquiere un olor raro, es mejor no utilizarla. También puedes congelarla, pero la textura puede verse ligeramente alterada al descongelarla.
Variantes de la crema pastelera
Aunque la versión clásica de la crema pastelera es deliciosa tal cual, una vez que dominas la receta base, puedes jugar con distintos sabores para adaptarla a tus postres o gustos personales. Aquí te dejo algunas de las variantes más populares:
Crema pastelera de chocolate
Si eres amante del chocolate, esta variante te encantará. Simplemente añade unos 100 g de chocolate negro o con leche troceado a la crema pastelera una vez que la retires del fuego, y remueve hasta que se derrita por completo. Te quedará una crema perfecta para rellenos de tartas o profiteroles.
Crema pastelera de café
Para una versión más sofisticada, puedes incorporar café soluble. Añade una cucharadita de café soluble (o más, dependiendo de tu gusto) cuando infusionas la leche. Esta crema es ideal para acompañar bizcochos o postres más intensos, como tiramisús.
Crema pastelera de frutas
Para darle un toque fresco y cítrico, puedes infusionar la leche con cáscaras de limón o naranja en lugar de vainilla. También puedes agregar un poco de zumo de estas frutas a la crema ya cocida, pero ten en cuenta que esto puede hacer que la consistencia cambie ligeramente.
Usos de la crema pastelera en la repostería
La crema pastelera es muy versátil y puedes usarla en una gran variedad de postres. Aquí te dejo algunos de los más comunes:
Bollería
Croissants, napolitanas, eclairs… Muchos de los dulces que encontramos en las panaderías están rellenos de crema pastelera. Puedes hacerlos en casa y darles ese toque delicioso.
Postres individuales
Piensa en profiteroles, milhojas o incluso unos pequeños vasitos con frutas y crema. La crema sirve tanto para rellenar como para hacer capas decorativas.
Base para otros postres
La crema pastelera puede ser la base de otros postres más elaborados, como la crema catalana o las natillas. Solo hay que ajustar un poco la receta y el tiempo de cocción, y tendrás otras deliciosas versiones.
Rellenos de tartas y bizcochos
La crema pastelera es ideal para rellenar tartas de frutas o bizcochos. Su textura suave y su sabor dulce se complementan perfectamente con bases más crujientes o esponjosas.
Y así, con unos simples pasos, tienes una crema pastelera perfecta lista para usar en cualquiera de tus postres. Como has visto, no es tan difícil como parece y, con los trucos que hemos compartido, podrás evitar los errores más comunes. Tanto para rellenar un hojaldre o dar un toque especial a tus tartas, la crema pastelera siempre será ese clásico imprescindible que tienes que saber hacer. ¡Verás cómo te sorprendes del resultado!
14 comentarios
Tukuliyo Sakayama
Que pagina de MIERDA llena solo de publicidad teneis tio!
IRMINIA SANCHEZ
ME GUSTA APRENDER DE ESTAS ACTIVIDADES
Martín
¡Hola!
La había preparado antes, pero ahora sí que me quedó con el sabor y la consistencia suave y cremosa que estaba buscando. Muchísimas gracias por compartir.
¡Dios Te Cuide!
Julieta
Chocolate blanco ?
Orlando Rilova
Quiero saber reseta de cremas pasteleras creativas
Lujan Cel
Realmente exquisita la preparé y quedó expetacular gracias por tan buena receta
Daisy Aguilera
Increibles receta s ricas facil de preparar y que quedaremos de diez con la familia. Gracias por compartir
Elisa
Mmmmm rica voy hacer una pastaflora con esta crema y la sirvo con merengue
Isabel Pastor
Sencillo, fácil de preparar y excelentemente explicado! Muchas gracias!
oriana
En verda es muy buena